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Kreativ kochen – Desserts Teil 2: die Zutaten
Linsey Pollak ist ein australischer Musiker und Instrumentenbauer, der auf der letztjährigen TED-Konferenz in Sydney eindrücklich und – zumindest für mich – tief bewegend veranschaulicht hat, was...
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Sinnvolle modernistische Pülverchen: Tapioca Maltodextrin
Ich hatte mich in diesem Blog ja bereits als großer Fan von Alain Passard geoutet. Der ist einer der ganz großen französischen Köche unserer Zeit und dankenswerterweise dabei so entspannt, dass er...
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Die schönste Säure der Welt: Passionsfrucht
Die Passionsfrucht ist auf den ersten Blick ein merkwürdige Vertreter. Sie sieht aus wie ein fehl-pigmentierter Golfball, sie ist ohne Zucker nur für harte Säure-Freaks genießbar und obendrein wenig...
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Dehydriertes Schokoladenmousse nach Daniel Humm
Dehydrieren hat etwas von Klausuren schreiben. Ist die Arbeit getan, kann man nur noch abwarten und hoffen, dass man nicht irgendwo einen Bock geschossen hat. Beim dehydrierten Milchschaum zum...
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Froh zu sein bedarf es wenig: süße Grießschnitten mit Espresso-Kürbiskernespuma
Unsere kleine Familie liebt Polenta in allen Variationen. Herzhaft – süß, warm – kalt, rustikal – fein – es gibt wenige Lebensmittel, die an unserem Esstisch mehr Euphorie erzeugen als Grieß....
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Alles easy: Eigelb Pochieren und Nussbutterschaum mit Stützrädern
Klassische Kochbücher erklären das Pochieren von Eiern folgendermaßen: man soll mithilfe eines Kochlöffels in einem Topf mit siedendem Wasser einen Strudel erzeugen. In diesen Strudel kippt man die...
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Kreativ kochen – Desserts Teil 4: Food Pairing
Wer kennt das nicht? Man findet ein tolles Lebensmittel, sucht im Kopf nach passenden Kombinationen und kommt über angestaubte Klischees nicht hinaus: Böhnchen zum Lamm, Basilikum zu den Tomaten oder...
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Mehr Kräuter in Desserts & Kreativ kochen – Teil 5: Mind Mapping
Im heutigen Posting möchte ich Euch zwei Themen vorstellen, die mir besonders am Herzen liegen. Erstens: mit Kräutern kann man Desserts eine wunderbar würzige Frische und enorme Komplexität verleihen....
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Kreativ kochen – Desserts Teil 6: Fazit & ein tolles Dessert frei nach Harald...
Das heutige Rezept bildet den Abschluss der Reihe „Kreativ kochen – Desserts“ wie auch der „Kokosmilch-Mindmap“, die sich damit durch die ingesamt letzten drei Beiträge der Reihe gezogen hat. Obwohl...
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Knusper, knusper, Birnchen: getrocknete Birnenknusperblätter
Mein Verhältnis zur Methode des Trocknens bzw. Dehydrierens war lange deutlich zwiegespalten. Zwar sind zum Beispiel die getrockneten Apfelspalten, die man im Biomarkt kaufen kann, köstlich. Jedoch...
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Et es wie et es – Sommerabschied mit Melonensorbet, Erdbeere, Mandel und Joghurt
Man kann es drehen und wenden wie man will – der Sommer ist vorbei. Selbst im meteorologisch weiß Gott nicht zu Extremen neigenden Köln kündigen sich mehr als deutlich die ersten Nachtfröste an. Das...
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Japanisches Multitalent – Miso Paste
Es ist gar nicht so lange her, da stand Miso in meinem Weltbild ausschließlich für eine merkwürdig schmeckende Suppe in Sushi-Restaurants. Das hat sich glücklicherweise vor einigen Jahren geändert....
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Carribean Queen: Passionsfrucht, Schokolade und Kokos
Food Pairing ist eine tolle Sache. Keine Frage. Spannende Geschmackskombinationen finden, Grenzen ausloten, Neues lernen – alles super. Manchmal darf es dann aber doch ein Klassiker sein: Schokolade,...
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Die schönste Säure der Welt: Passionsfrucht
Die Passionsfrucht ist auf den ersten Blick ein merkwürdige Vertreter. Sie sieht aus wie ein fehl-pigmentierter Golfball, sie ist ohne Zucker nur für harte Säure-Freaks genießbar und obendrein wenig...
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